El plan general de higiene es un conjunto de programas y actividades preventivas básicas, destinados a asegurar la higiene alimentaria en cualquier empresa o negocio dedicado al sector de la alimentación. Este plan general de higiene debe estar bien documentado, en él se reflejará el responsable de los alimentos, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctores y verificación. Estos planes son la base para implantar cualquier sistema de seguridad alimentaria en una empresa, además de ser una buena manera de autocontrol.